喝铁观音的朋友非常多，但是懂得铁观音的制作流程的不多。有很多朋友喝到了带酸味的铁观音，问我是怎么回事？我懂得知识也很有限，就把我有限的知识给大家一起分享！
  正炒：正炒茶比较接近于传统工艺制作的茶，一般做法是多摇青少摊凉，通过多摇青散发水分，以达到快速发酵，去除青味的目的。
  这种茶由于发酵较快，较重，一般茶叶采摘下来的第二天中午之前就会下锅炒（熟称杀青），正炒之名由此而来。
   拖酸：摇青的时间较短，或者由于天气原因，摇青去水分（熟称走水）的效果不明显，而是通过静置较长的时间，并配予空调和抽湿机来去除水分，为了充分走水去除青味，就只好"拖"到第二天的下午后甚至第三天才下锅杀青，故称之为"拖"补茶。
     拖补茶一般发酵较轻，做的好的有清爽的酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的观音韵，而且这种茶制作过程中很容易因天气及工艺的不成熟，导致茶叶被闷坏，出现另一种酸味--闷酸味。闷酸味的茶喝多了人会感到不舒服。 
   正炒的铁观音发酵充分,有明显的观音韵,汤味滑，厚。但是干茶色泽较黑，茶汤呈黄绿色。而拖酸的铁观音发酵较轻，有青新的青香，干茶色泽碧绿，汤色明亮，叶底青绿。但是这种茶不容易做好，做不好的话会有生硬的闷酸味。简单的说正炒茶胜在内质而输在外形，而拖酸茶胜在外形而输在内质。
     所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右，而“拖补”则在48小时左右。好的“正炒”铁观音，有兰花味，观音韵纯正但回甘较弱，色泽较黑，而好的“拖补”铁观音则色泽较青，常带有青鲜味，回甘很强。“拖补”因发酵时间长，要求茶青具有较强的生命，发青的尺度很难控制，做出好茶的机率很低，没有常握好炒青时机，常带有异味即常听说拖补味”。

    拖补茶的汤色较为青绿；正炒的清淡或者无色。因为正炒的发酵程度稍深,所以干茶外形不是很漂亮,一般青绿或褐绿色.正炒的铁观音喉韵非常明显,水厚。拖补的则不然,外形接近翠绿,香气馥郁,喝起来水却不够厚,韵味稍显不足。
    
  消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正。
   消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。 
   消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。